TXIPIRONES RELLENOS DE HUEVO Y JAMÓN

 
 
 
Txipirones rellenos de huevo y jamón
 
Receta de Karlos Arguiñano de txipirones rellenos de huevo y jamónTxipirones rellenos de huevo y jamón. Esta receta es ideal para cocinar unos buenos chipirones o calamares, acompañados de su tinta y una guarnición de cuscús.

Ingredientes (Para 4 personas)
 
• 16-20 txipirones o calamares
• 3 cebollas
• 100 gr. de jamón - Recomendacion: Jamón Ibérico Cebo Loncheado - Juan Pérez .
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de cous-cous
• 1 vaso de caldo de ave
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
 
 
Elaboración
 
Cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos enfriar, pélalos, pícalos finamente y resérvalos. Limpia bien los txipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos y reserva todo. Vierte medio vaso de agua en un vaso batidor, añade las tintas y bate con la batidora eléctrica. Reserva.
 
Para hacer el relleno, pela y pica dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica dos cebollas, añádelas a la sartén y deja que se pochen. Sazona. Añade el jamón finamente picado, rehoga y añade los tentáculos y las aletas troceadas. Sigue rehogando. Agrega el huevo cocido, saltea el conjunto para que se mezcle bien y déjalo templar. Rellena los txipirones. Ciérralos con un palillo y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una cazuela ancha y resérvalos.
 
Para hacer la salsa, pela y lamina los otros 2 ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica las otras dos cebollas y el pimiento verde, añádelas a la cazuela y deja pochar las verduras. Sazona. Agrega los tomates picados. Añade la tinta que tenías reservada, mezcla y deja cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y cuélala. Vierte la salsa en la cazuela de los txipirones y deja cocinar a fuego suave durante 20-25 minutos.
 
Coloca el cous-cous en un cuenco y añade la misma cantidad de caldo caliente que de cous-cous. Agrega perejil picado, coloca un plástico transparente y deja que se hidrate bien. Introduce el cous-cous en un molde y desmóldalo sobre un plato. Sirve los txipirones, salsea y decora con una hojita de perejil.
 
 
Consejo
 
A la hora de comprar tomates, hay que fijarse que no presenten humedades exteriores y que estén libres de olores.
 
 
 

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